Tipi di grassi (buoni e cattivi) e loro funzioni

I lipidi sono biomolecole organiche formate solitamente da carbonio e idrogeno e, in misura minore, anche l'ossigeno. Tuttavia, a volte possono anche contenere fosforo, azoto e zolfo.

Il mondo dei lipidi può essere un terreno confuso, perché i termini lipidi, grassi, acidi grassi o trigliceridi possono essere usati in modo intercambiabile, anche se non significano la stessa cosa. In questo articolo ci concentreremo sui grassi e sul loro significato nutrizionale, quindi non entreremo nei dettagli su altre importanti funzioni dei lipidi, quali: la funzione strutturale o di trasporto.

Semplici lipidi e lipidi complessi

All'interno del gruppo dei lipidi ci sono molti composti organici che condividono fondamentalmente due caratteristiche essenziali: sono insolubili in acqua e solubili nei solventi organici. In un modo tradizionaleSpesso si distingue tra lipidi semplici (esteri di acidi grassi con alcholi) e lipidi complessi.

I lipidi semplici più importanti sono i trigliceridi, che di solito sono chiamati grassi poiché sono immagazzinati nel tessuto adiposo e sono i costituenti principali degli oli vegetali e dei grassi animali, e la cui funzione è fondamentalmente energetica, sebbene anche isolante. I trigliceridi sono composti in gran parte da acidi grassi, per esempio acido phalmico. I lipidi complessi, d'altra parte, di solito svolgono missioni strutturali e funzionali.

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Funzioni lipidiche

In generale, le funzioni dei lipidi sono:

• energia: Per ogni grammo i lipidi forniscono 9 Kcal. Se l'assunzione di grassi supera le necessità quotidiane, vengono immagazzinate direttamente nel tessuto adiposo sotto forma di trigliceridi.
• strutturale: Alcuni lipidi come il colesterolo fanno parte delle membrane cellulari e sono precursori di steroidi ormonali, acidi biliari e vitamina D.
• trasporto: Trasporto di vitamine liposolubili (A, D, E, K e carotenoidi).
• Aumentare l'appetibilità: Arricchisci il gusto del cibo

Inoltre, i lipidi forniscono acidi grassi essenziali per il corpo

Acidi grassi essenziali e non essenziali

Gli acidi grassi, come gli amminoacidi, possono essere suddivisi in essenziali e non essenziali. La differenza che esiste tra loro è che gli essenziali devono essere ingeriti dalla dieta e quelli non essenziali possono essere prodotti dall'organismo. Sebbene gli elementi essenziali siano classificati in famiglie come gli acidi grassi Omega 3, i più noti sono, ad esempio, l'acido linoleico o l'acido alfa-linolenico.

• Puoi sapere di più sugli amminoacidi essenziali nel nostro post: "I 20 tipi di proteine ​​e le loro funzioni nel corpo"

Grassi (o acidi grassi) saturi, insaturi o trans

Gli acidi grassi, in base alla loro struttura chimica, possono anche essere classificati in diversi modi:

Grassi saturi

Tutti gli alimenti che contengono grassi sono composti da diversi tipi di grassi, ma le quantità di ogni tipo di solito differiscono a seconda del cibo. Ad esempio, il maiale è ricco di grassi saturi, mentre le mandorle sono ricche di grassi insaturi (noti anche come grassi salutari).

Gli acidi grassi di questi grassi Non hanno doppi legami nella loro catena e sono generalmente solidi a temperatura ambiente. Il corpo non può trarre vantaggio da questo tipo di grasso nella sua interezza, che alla fine si accumula nelle arterie, il che può causare seri problemi di salute. Ecco perché varie organizzazioni specializzate in questo problema avvertono che il consumo di questo tipo di grasso dovrebbe essere moderato.

Il grasso saturo aumenta il colesterolo più di qualsiasi altro tipo di grasso (eccetto il grasso trans, che vedremo in seguito), pertanto un consumo eccessivo può aumentare la biosintesi del colesterolo e ha un effetto trombogenico. Si trova in alimenti di origine animale come carni, salsicce, latte e suoi derivati ​​(formaggio, gelato).

Grassi insaturi

Grassi insaturi Sono conosciuti come grassi sani perché aumentano il colesterolo buono, stabilizzare la frequenza cardiaca, alleviare l'infiammazione e, inoltre, fornire altre funzioni benefiche per il nostro corpo. Questo tipo di grasso si trova prevalentemente negli alimenti vegetali e nei pesci.

È possibile distinguere due tipi:

• Grassi monoinsaturi: Questo tipo di grasso si trova, ad esempio, nell'olio d'oliva e il più noto acido grasso monoinsaturo è l'acido oleico. Solitamente sono liquidi a temperatura ambiente e hanno un singolo doppio legame nella loro struttura.
• polinsaturi: Si trovano in alimenti di origine vegetale, pesce e frutti di mare. Hanno due o più doppi legami nella loro struttura e sono essenziali. Sono classificati in gruppi come Omega-6 (acido linoleico e arachidonico) o Omega-3 (acido linoleico, eicosapentaenoico o docosaesaenoico).

Grassi trans

Se i grassi saturi sono dannosi per il corpo a lungo termine, ancora peggio sono i grassi trans (grassi processati) presenti negli oli idrogenati e in alcuni alimenti trasformati. I processi tecnologici, come l'idrogenazione, gli olii di raffinazione, ecc., Causano una trasformazione chimica in alcuni acidi grassi, che li rende una sostanza dannosa per il nostro corpo.

I professionisti della salute hanno a lungo avvertito che una dieta ricca di grassi trans aumenta la beta-amiloide nel cervello, che è associata alla malattia di Alzheimer. Inoltre, la rivista neurologia ricerche pubblicate che hanno scoperto che questo tipo di grasso è associato alla contrazione del cervello e un aumento del rischio di subire un ictus.

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Altre classificazioni di grasso:

Oltre a quanto sopra, il grasso può essere classificato in modo diverso:

Secondo la sua origine

Il grasso può anche essere classificato in base alla fonte da cui è ottenuto e può essere di origine vegetale o animale. Esempi di grasso animale sono quelli trovati in uova o vitello; mentre quelli di origine vegetale sono, per esempio, quelli trovati in noci o olive.

Secondo la sua forma

Secondo la loro forma possono essere solidi o liquidi. I liquidi sono conosciuti come oli e quelli solidi come grassi.

Secondo la tua visibilità

Infine, il grasso può essere classificato come visibile o invisibile. Il grasso visibile è, ad esempio, quello che si trova in un lombo, quindi è possibile rimuoverlo e non consumarlo. Al contrario, il grasso invisibile è, per esempio, quello trovato nel latte.