I 10 trucchi psicologici che i ristoranti usano per farti pagare di più

È sempre difficile calcolare quanto aumenterà il conto del ristorante. Quando chiediamo al cameriere l'account, ci rendiamo sempre conto che l'importo stimato che avevamo calcolato è piuttosto breve.

La seconda bottiglia di vino raccomandata dal cameriere, il dolce succulento che hai ordinato senza consultare il prezzo o la sovrattassa non sono gli unici fattori che influenzano il conto elevato, ma che c'è tutta una serie di trucchi psicologici progettati per farci pagare più di quanto avevamo previsto.

Trucchi del supermercato per farti spendere di più

Se in un articolo pubblicato qualche settimana fa riveliamo perché non dovresti mai scegliere il secondo vino più economico nel menu, oggi ti proponiamo di delucidare altri strategie progettate per aumentare il tuo conto. Si tratta di tecniche discrete che sono difficili da notare dal punto di vista del consumatore, con cui vengono utilizzate in modo ricorrente.

La disciplina di marketing e il psicologia del consumatore Hanno studiato a fondo questo insieme di pratiche che consentono di aumentare la fatturazione nel settore dell'ospitalità. Il menu dei ristoranti è appositamente progettato per questo scopo, sia nelle sue misure, nel suo formato, nelle forme e colori utilizzati, nella posizione dei piatti, i commenti su ciascuno di essi, il modo di posizionare o scrivere il i prezzi ... sono tutti elementi che sono stati studiati in modo più profondo.

I proprietari dei ristoranti e gli esperti di commercio e marketing sono pienamente consapevoli del fatto che un design di successo di ciascuna parte della lettera influenzerà positivamente il margine di profitto del businesso.

Ecco le tecniche più utilizzate per questo scopo.

1. Non accompagnare la cifra del prezzo con il simbolo della valuta (14,60 anziché 14,60 €)

Uno studio condotto dalla School of Hotel Administration della Cornell University ha rilevato che i commensali che sceglievano i piatti per mezzo di lettere in cui veniva omesso il simbolo della valuta tendevano a spendere più denaro di quelli che sceglievano attraverso lettere che includevano il simbolo. Sembra che il simbolo della valuta ci segnali della specificità dei prezzi e sia legato alla propensione al risparmio.

In questo modo, un modo per evitare questo senso di colpa nella sala da pranzo dalla spesa che è organizzata per effetto è quello di omettere il simbolo e scrivere la cifra del prezzo in una dimensione del carattere leggermente più piccola della descrizione del piatto.

2. Scegli una descrizione esauriente dei piatti invece di indicare solo il nome

"Hamburger di manzo con cipolline, patè d'oca mediterranea, pomodorini biologici, tagli di pecorino, cipolle caramellate e zenzero e peperoni freschi". Questa descrizione corrisponde al piatto "Hamburger completo", ma la descrizione lo rende molto più attraente e giustifica il suo alto prezzo. In effetti, uno studio dell'Università dell'Illinois lo ha indicato l'estensione della descrizione di ogni piatto è correlata positivamente con la volontà dei commensali di pagare di più.

Le lettere che dettagliano con commenti lunghi ogni piatto fatturano il 27% in più rispetto a quei ristoranti che indicano solo il nome del piatto. Allo stesso modo, i clienti dei ristoranti tendono ad essere più soddisfatti della qualità dei piatti perché partono da una migliore predisposizione a gustarli, grazie al suggerimento che risveglia le descrizioni.

3. Indicare i prezzi della lettera in multipli di 5

Gli esperti nella progettazione di menu e menu sottolineano che i prezzi finiti in 9, come ad esempio il tipico 9,99, sono inconsciamente correlati a prodotti o servizi di qualità discutibile.

tuttavia, i prezzi finiti in multipli di cinque sono percepiti in modo più positivo, secondo un'indagine del Food and Brand Lab della Cornell University.

4. Metti nomi sui piatti

I clienti preferiscono i nomi dei piatti che si riferiscono alla famiglia e alla casa. Nomi come "Cannelloni della nonna", "Mele caramellate nello stile di una vita" o "Branzino con verdure di zia Isabel" generano grande fiducia e ci rende più propensi a sceglierli prima degli altri senza questa connotazione.

Risvegliare e manipolare le emozioni, oltre a suscitare associazioni nella memoria di certi piatti con ricordi di felicità, mangiare a casa di una persona cara, è una delle strategie più ricorrenti ed efficaci nel settore dell'ospitalità.

5. Associare con autenticità collegando i piatti all'area geografica

Indicare l'origine degli ingredienti nel nome del piatto è una delle tecniche più comuni per evidenziare la qualità del prodotto e, quindi, aumentare le bende e il prezzo di esse. Le annotazioni geografiche o il denominazione di origine sono nutriti dalle proprie campagne pubblicitarie, con le quali il proprietario del ristorante beneficia della pubblicità gratuita (anche se forse il prezzo pagato per il prodotto ha già incorporato un aumento di prezzo).

Un modo classico per aumentare l'attrattiva di un piatto è incoraggiarlo sentendo che il piatto è uno qualità superiore.

6. Mostra una foto dei piatti stellati nel menu

Provoca una buona impressione visiva dei migliori piatti del ristorante, spesso il più costoso, produce la sensazione nel cliente che questo piatto abbia caratteristiche speciali, come rilevato da un'indagine condotta dall'Associazione per la ricerca dei consumatori.

Questa tecnica di marketing non è valida per tutti i tipi di ristoranti, perché, ad esempio,, in luoghi con un certo prestigio, questo modo di evidenziare alcuni piatti del menu è solitamente percepito come non molto adeguato tra i commensali.

7. Offri contrasti usando i frutti di mare

Includere nel menu piatti a prezzi molto alti, che per esempio triplicano o quadruplicano la media del menu, ha una funzione decoy, poiché Suggerisce di confrontare i prezzi e si lascia ai commensali la percezione che i piatti siano più economici di quello che sono veramente.

Sebbene sia possibile che questi piatti con prezzi esorbitanti siano raramente serviti, vengono utilizzati in modo che il cliente percepisca il prezzo medio del resto dell'offerta come accettabile.

8. Individua i piatti più redditizi nella parte superiore della pagina dispari

Le ricerche sui modelli di lettura delle lettere nel settore alberghiero da parte dei clienti sono molte e varie. Questi studi indicano che i commensali concentrano la loro attenzione in alto a destra del menu, fenomeno che i locandieri approfittano per inserire in questa trama i piatti più redditizi; quelli che generano più benefici.

Questo dimostra perché i commensali ricordano meglio i piatti situati in questa posizione, perché dedicano più attenzione e tempo.

9. Fornire la scelta del piatto con menù degustazione

Questa pratica alleggerire la responsabilità dei clienti nella scelta del piatto. Anche se i menu degustazione di solito contengono quantità accettabili di cibo, sono anche un'opzione molto redditizia per il proprietario dello stabilimento.

10. Impostazione della stanza con musica soft, preferibilmente classica

Un'indagine dell'Università di Leicester ha rivelato che i ristoranti che mettono il posto con la musica entrano di più, purché abbiano buon gusto nelle elezioni.

I ristoranti che hanno familiarità con la musica classica sono quelli che beneficiano maggiormente, perché generano una sensazione nella sala da pranzo di maggior potere d'acquisto e un certo obbligo di spendere di più per adattarsi al contesto. Tuttavia, i luoghi in cui è ambientata la musica pop possono vedere come le vendite scendono al 10%.