Differenze tra olio d'oliva vergine e olio extravergine d'oliva

L'olio d'oliva è il complemento culinario più utilizzato nella nostra dieta quotidiana, dal momento che viene aggiunto in una grande maggioranza di piatti come insalate, tonno, pane, tra gli altri. I suoi attributi e qualità alimentari sono altamente benefici per la salute all'essere antiossidante e ringiovanente della pelle.

Le differenze tra olio di oliva vergine e olio extra vergine di oliva sembrano invisibili sia per colore che per gusto, ma nascondono proprietà diverse e il loro uso è più o meno adeguato in base al cibo e allo stile culinario.

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Come viene prodotto l'olio in generale?

È importante sapere in anticipo come viene prodotto il condimento più famoso del mondo. Circa il 35 percento della polpa di olive è il petrolio, e l'unica cosa che ci interessa è trarne vantaggio.

In questo modo, Quando viene raccolto il frutto dei vigneti, tale percentuale utile deve essere separata dal resto dell'oliva, ciò che richiede un macchinario molto specifico che riesce a fornire la parte che ci interessa e sfruttare il resto del cibo per un uso diverso.

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Pertanto, i metodi più comunemente usati per ottenere l'estrazione dell'olio sono fondamentalmente due: il metodo tradizionale di pressione (pressatura) che è quello che meglio conserva le proprietà dell'olio, ma che è anche più costoso e più lento, poiché richiede per lo più lavoro umano.

Il secondo metodo è la centrifugazione, una sottocategoria di pressatura ma che è meccanicamente e senza usare prodotti raffinati. Il prodotto dell'oliva viene schiacciato e quindi il liquido viene separato dal solido. È il modo più efficace e utilizza tutti i produttori di petrolio.

Qual è la differenza principale tra l'olio d'oliva vergine e l'olio extravergine d'oliva?

Le principali differenze tra l'olio di oliva vergine e l'olio extra vergine sono nella sua modalità di estrazione. Cioè, nella sua modalità di produzione per mezzo dell'oliva. Nella fermentazione dell'olio, vengono scoperte le proprietà dell'uno e dell'altro. I gradi di fermentazione a cui sono esposti comporteranno la distinzione di entrambi gli oli.

Sia l'olio d'oliva vergine che l'olio extra vergine di oliva utilizzano metodi di estrazione tradizionali e meccanici, ma l'extra vergine è classificato di qualità superiore, con una fermentazione che non deve superare gli 0,8 gradi centigradi e la nota la degustazione non scende sotto 6.5, che è il minimo.

D'altra parte, l'olio d'oliva vergine è un po 'meno squisito, poiché consente una fermentazione di 2 gradi Celsius e la sua nota di degustazione scende di un punto sotto l'extra vergine, attestandosi a 5,5 per il suo certificato di qualità.

Come rilevare un olio di qualità?

Secondo esperti degustatori di olio, chef prestigiosi e altri professionisti della cucina, un olio d'oliva vergine immaturo si distingue per il suo tocco di amarezza e prurito, che indica che l'olio non è stato ben trattato o che non ha completato bene il processo. fermentazione.

Inoltre, aggiungono, il colore può essere decisivo, dal momento che la chiarezza o oscurità di esso rivela lo stato di purificazione del prodotto, così come la temperatura o l'esposizione alla luce solare a cui è stato sottoposto l'olio di oliva vergine.

Consigli di base per il suo consumo

In termini generali, l'uno o l'altro tipo di olio non dovrebbe mai essere sottovalutato, in quanto la differenza di gusto è minima a livello nazionale e solo i professionisti saprebbero come rilevare le differenze. Come parte della nostra dieta mediterranea, raccomandiamo l'uso di questi oli, essere vergine o extra perché altre varianti sono prodotte con metodi di dubbia qualità.

Come accennato in precedenza, entrambi gli oli hanno proprietà eccellenti e benefici fisici, ma dobbiamo evitare di acquistarli di bassa qualità poiché ciò può essere dannoso per la salute. Oltre al suo uso o allineamento complementare, l'olio è anche consigliato di berlo in piccole quantità rompendo il digiuno, così come usarlo come un protettore per la pelle strofinandoci le mani con esso.