Come preparare le enchiladas verdi, in 5 passaggi

Le enchiladas sono un piatto messicano molto tipico che come dice il nome è per enchilarte! In un piatto di enchiladas verdi troviamo due dei tanti ingredienti base della gastronomia messicana: tortilla di mais e cile.

C'è una grande varietà di ricette enchilada. Forse il più tipico di Città del Messico sono le enchiladas verdi. Sono facili da preparare e sono per il consumo di tutti i giorni. Ogni ingrediente richiede attenzione nella sua preparazione, perché è una parte essenziale del piatto, per ottenere insieme una deliziosa combinazione.

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Come preparare alcuni enchiladas verdi

Base di questa ricetta sono pomodoro verde, pollo, peperoncino verde e tortilla di mais. Tuttavia, puoi dare il tuo tocco personale per creare una ricetta unica, perché le enchiladas hanno tante forme diverse come le regioni del paese..

Questa ricetta per le enchiladas verdi è da condividere con 4 persone.

1. Gli ingredienti

Per preparare enchiladas verdi, avrai bisogno di questi ingredienti.

• ½ kg di petto di pollo
• ½ cipolla
• 2 peperoni serrano
• 7 pomodori verdi
• 1 spicchio d'aglio
• 1 ramo di coriandolo
• 1 lattuga tagliata a julienne
• 1 formaggio fresco
• 16 tortillas
• olio
• sale
• crema

2. Il pollo

Il petto di pollo va cucinato con cipolla e sale. Una volta cotto, si lascia raffreddare per poterlo tritare finemente. Il brodo che risulta da questa cottura verrà utilizzato in seguito per il caladillo delle enchiladas verdi.

3. Il caldillo

Per preparare lo stufato devi cuocere i pomodori e i peperoni serrano in acqua bollente. Quando si sentono già morbidi, devi liquefare i pomodori e i peperoncini insieme allo spicchio d'aglio e al coriandolo, e dovrai aggiungere sale a piacere.

Si consiglia di liquefare, l'acqua deve essere sostituita al brodo di pollo. Deve essere in piccole quantità in modo che il caldillo delle nostre enchiladas verdi sia piuttosto spessa.

Questo stufato viene aggiunto a una padella con olio molto caldo e lasciato bollire per alcuni minuti prima del prossimo passo di preparazione delle enchiladas verdi.

4. Le tortillas

Normalmente 4 tortillas per persona sono servite nel piatto, quindi per questa ricetta sono necessarie 16 tortillas. La cosa conveniente è che sono fatti di fresco e preferibilmente caldi in modo che siano morbidi.

Devi mettere l'olio in una padella, abbastanza per coprire la tortilla e lasciarla scaldare. Quando è abbastanza caldo, metti le tortillas nell'olio.

Il segreto per preparare le enchiladas è questo le tortillas vengono "passate" solo attraverso l'olio bollente, cioè, non dovrebbero essere lasciati lì a lungo perché le tortillas non dovrebbero essere croccanti.

Quando escono dall'olio si piegano per iniziare a preparare il piatto.

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5. Montare la piastra

Le tortillas vanno affondate nel peperoncino e nella salsa di pomodoro verde. Più tardi vengono riempiti con il pollo sminuzzato e piegati. E 'guarnito con lattuga julienne, crema e formaggio fresco grattugiato cosparso su tutto il piatto.

E questi deliziosi enchiladas verdi sono pronti!

Le variazioni

Le enchiladas verdi hanno molte varianti e possono essere adattate in base al gusto. Alla ricetta originale è possibile aggiungere peperoni poblano, che deve essere tostato, messo in una busta per "sudare" e facilitare la rimozione della pelle per liquefare accanto ai peperoncini verdi serrano e ai pomodori verdi.

Ravanelli con fette o coriandolo tritato finemente possono anche essere aggiunti alla decorazione finale. Puoi sostituire il pollo con carne di maiale tagliuzzata o cambiare il pollo ripieno e metterlo sopra la tortilla.

Puoi aggiungere più peperoni serrano in modo che il piatto sia davvero piccante, o al contrario puoi ridurre il numero di peperoni nel caso qualcuno non sia abituato al cibo piccante ma non vuoi perdere questo piatto.

Tutte queste varianti di enchiladas verdi sono comuni in tutte le case messicane, perché tutte le adattano alle loro preferenze; tuttavia la base di questo piatto piccante e delizioso, è la tortilla, il Cile e la carne.

Riferimenti bibliografici:

• Flores Escalante, J. (2003). Breve storia del cibo messicano. Messico: Grijalbo.