Neurogastronomia, mangiare con i sensi

Quando mangiamo qualche piatto, i processi che avvengono nel nostro corpo e nella nostra mente vanno ben oltre il semplice fatto di ingerire il cibo e di digerire i nutrienti. In questo senso, nasce una corrente di studio legata alla neurogastronomia che si basa su tutti gli effetti legati all'assunzione di cibo.

A differenza degli animali, nella maggior parte dei casi non mangiamo le persone per un atto di tipo impulsivo, poiché, al momento di mangiare, i cinque sensi entrano in gioco. Inoltre, altri fattori come la memoria, le emozioni o le aspettative sono anche legati ai processi mentali che si sviluppano di fronte a un piatto.

Le differenze tra gusto e gusto

Quando si analizzano le basi della neurogastronomia, gran parte delle informazioni proviene dal gusto e dal gusto. Prima di tutto, il gusto è uno dei cinque sensi, accanto all'olfatto, al tatto, alla vista e all'udito. Il gusto è possibile grazie alla lingua e ad altre superfici innervate della bocca.

D'altra parte, quando mangiamo, intervengono altri sensi, come la vista o l'olfatto, che ci fanno percepire ogni piatto in un modo diverso. anche, i diversi gusti sono combinati in modo da poter ottenere molte informazioni sul cibo. In breve, il gusto si basa sulla raccolta di informazioni da parte dei recettori nervosi presenti in bocca.

In questo modo, possiamo conoscere il gusto del cibo, che è il secondo elemento coinvolto. Quindi, i sapori che possiamo percepire sono, essenzialmente, il dolce, il salato, l'acido e l'amaro. La combinazione di questi sapori essenziali dà origine al gusto di ogni prodotto consumato.

D'altra parte, altri elementi che intervengono anche nel modo in cui percepiamo il cibo saranno il suo aspetto, la sua consistenza, il suo odore, la sua forma e persino le sue temperature. In questo modo, possiamo ottenere molte informazioni condizionerà il livello di accettazione che mostreremo prima di un alimento.

L'importanza della memoria e delle emozioni

Insieme alla combinazione di sapori e consistenze del piatto, ci sono altri fattori che condizionano la nostra disposizione a un piatto. D'altra parte, intervengono diverse aree cerebrali, come quelle relative alle aspettative, alla memoria o alle diverse emozioni. Quindi, di fronte a un determinato piatto, possiamo sentire molto rapidamente come ci invadono ricordi in cui abbiamo racchiuso momenti in cui abbiamo già mangiato qualcosa di simile.

Questo, a sua volta, porterà a diversi livelli di accettazione nei confronti del cibo, a seconda che abbiamo ricordi buoni o cattivi di un determinato piatto. In questo modo, la neurogastronomia è una risorsa altamente sfruttata nell'alta cucina in cui gli chef cercano di stabilire relazioni diverse tra commensali e piatti.

Alimenti felici: cibo dell'umore

Al di là di ciò che è legato al senso del gusto, dei sapori e di altri processi mentali, dobbiamo menzionare un nuovo concetto, la cucina della felicità o cibo dell'umore, derivato dalla neurogastronomia. I seguaci di questa tendenza affermano che la cucina ha un alto livello di influenza sul benessere generale e nell'umore.

Pertanto, il cibo dell'umore fa uso di tutti quegli alimenti che incoraggiare la produzione di alcune sostanze chimiche nel cervello per aumentare i nostri livelli di felicità. Alcuni di questi sono endorfine e serotonina.

Nel caso della serotonina, parliamo di un neurotrasmettitore che interviene nella trasmissione di messaggi al cervello. Inoltre, ha a che fare con l'umorismo e l'appetito. Questo perché La serotonina dà origine ad un amminoacido noto come triptofano ciò può essere raggiunto solo attraverso la dieta, con alimenti come pesce, latte, uova o soia.

Queste sostanze hanno funzioni molto importanti nel nostro sistema nervoso, da allora si occupano dell'equilibrio di altri elementi, come la dopamina o la noradrenalina; neurotrasmettitori che a loro volta possono riferirsi a sentimenti di ansia o ansia, essendo in grado di ottenere un migliore controllo su di loro.

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